Pour répondre complètement à tes intérogations, il faudrait un livre entier...
(d'ou l'intérêt de suivre de temps en temps des réunions comme la star party à l'OHP, c'est là que j'ai personnellement presque tout appris)
Quelques explications très approximatives et généralistes (mais qui risquent de faire réagir les puristes car incomplètes...) :
- La mesure du décalage en longueur d'onde d'une raie indique le mouvement propre de l'étoile par rapport à nous (en ayant bien sur corrigé le spectre de la vitesse héliocentrique)
Si cette vitesse n'est pas constante dans le temps cela veut dire que l'étoile à un compagnon, voir une exo-planète (mais là, la variation est très faible et difficilement décelable sans faire de calcul particulier (CCF) et une grande résolution spectrale accompagné d'un large domaine de longueur d'onde (spectro échelle)) et en cas de variation, une étude sur du long terme permet de calculer la période orbitale du compagnon et sa masse.
- La mesure de la largeur d'une raie en emission indique (dans le cas d'une étoile Be) la vitesse de rotation du disque d'accrétion en rotation autour de l'étoile. Donc dans le cas d'une Be quelle soit à 1 ou 2 pics, il faut mesurer la FWHM de la raie (la largeur totale à mi-hauteur comme on le fait sur une image astro). Le fait qu'il y ait 1 ou 2 pics de visibles dépend de la ligne de visée de l'étoile par rapport à nous et l'on peut voir donc l'étoile Be sous différents angles, cela permet déjà de voir si l'on voit l'étoile par la tranche ou vue de dessus par exemple. Le plus simple est déjà de réaliser un graphe gradué en vitesse (km/s) et non pas gradué en longueur d'onde.
- Pour le rapport V/R, ce qui est intéressant c'est de faire des mesures dans le temps et voir comment ce rapport évolue, quelques explications peuvent être trouvé dans divers publications comme celle ci :
http://www.arc.hokkai-s-u.ac.jp/~okazak ... 1-0274.pdf
Après au niveau amateur, c'est un peu la pèche à la ligne au niveau des informations et il faut lire beaucoup de publications pour s'imprégnier des méthodes des pros.